Modern Coffee shop

Modern Coffee shop

10 มิถุนายน 2016

วันนี้หลายคนเริ่มมองธุรกิจร้านกาแฟกำลังจะล้มหายตายจากไป เนื่องจากกระแสนิยมในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา น่าจะถึงจุดอิ่มตัว ร้านไหนไม่มีจุดเด่นหรือความแตกต่างคงจะอยู่สู้แบรนด์ดังๆไม่ได้ แต่ที่จริงแล้วในพื้นที่หลายจังหวัดของเรายังคงมีกระแสนิยมสำหรับธุรกิจนี้ ด้วยไลฟ์สไตล์คนที่มองหาสถานที่นั่งทำงานได้ทุกที่ การเดินทางไปในที่ต่างๆ เพื่อธุรกิจการค้ามีมากขึ้น การท่องเที่ยวในประเทศก็ขยายตัว มีนักท่องเที่ยวทั้งคนไทยและชาวต่างชาตินิยมเดินทางไปแบบวางแผนเองไม่พึ่งพาบริษัททัวร์แบบกลุ่มเล็กๆ หรือ backpack ร้านกาแฟหลายแห่งจึงไม่เป็นเพียงสถานที่จำหน่ายเครื่องดื่มและของว่างหรือเบเกอรี่ แต่กลับเป็นจุดหมายของการใช้เวลาว่างไปกับกิจกรรมที่ “ทำคนเดียว” ได้ กับอุปกรณ์คู่ใจ ไม่ว่าจะเป็นคอมพิวเตอร์โน้ตบุ๊ค แทบเล็ต หรือแค่สมาร์ทโฟนสักครื่อง รวมทั้งยังเป็นสถานที่พบปะ นัดหมาย รอคอยของผู้คน

บริเวณร้านกาแฟ Balcony Kiss Coffee 

ที่จังหวัดอุบลราชธานี ร้าน Balcony Kiss Coffee ที่ปรับปรุงอาคารจากบ้านเดิมมาเป็นร้านกาแฟ เป็นตัวอย่างสถานที่ของคนในเมือง และคนเดินทางที่ต้องการนั่งเงียบๆคนเดียว พบปะเพื่อนฝูง หรือนั่งประชุมทำงานเป็นเรื่องเป็นราว มองจากภายนอกเผินๆจะมองเห็นเหมือนบ้าน มีพื้นที่สวนกับที่นั่งบนเฉลียง ดึงดูดให้ต้องเดินเข้าไป ส่วนการตกแต่งภายในจะมีมุมต่างๆ ที่เหมาะกับกิจกรรมแตกต่างกันไป ทั้งโต๊ะขนาดใหญ่ที่สามารถนั่งทำงานได้ โซฟาและอาร์มแชร์เป็นชุดและแบบเดี่ยวนั่งสบาย หรือโต๊ะยาวแบบเคาน์เตอร์สำหรับนั่งคนเดียว รวมทั้งมีที่นั่งในพื้นที่ outdoor ติดสวนร่มรื่น  ทำให้เกิดความรู้สึกเหมือนนั่งอยู่ในบ้านทั้งภายนอกและภายใน ขณะที่รูปแบบเฟอร์นิเจอร์ผสมผสานแบบ Mix &Match ถูกนำมาจัดวางคละกัน เมื่อแต่งเติมองค์ประกอบของตกแต่งในร้าน เน้นให้เห็นวิธีการออกแบบในสไตล์วินเทจ ยิ่งทำให้เกิดเสน่ห์แบบอบอุ่นเป็นกันเองเป็นอย่างยิ่ง

บรรยากาศภายในร้านกาแฟ

แต่ร้านกาแฟคือ ร้านกาแฟนะคะ ร้านจะสวยงามน่านั่งเพียงใด ก็ต้องมีของว่างและเครื่องดื่มเป็นองค์ประกอบหลัก ที่ต้องรสชาติดีมีความหลากหลายของเมนู ยิ่งเป็น home made bakery ทำเองที่ร้านจะมีความสดอร่อยและแตกต่างจากร้านอื่นๆ ซึ่งที่ Balcony Kiss Coffee นี่ถือว่ามีคุณสมบัติของร้านกาแฟที่ดีครบ จึงไม่น่าแปลกใจที่จะเห็นลูกค้าเดินเข้าออก และนั่งอยู่นานๆบ้างคละกันไป เห็นงานออกแบบดีๆอย่างนี้ จึงขอนำมาเป็นแรงบันดาลใจให้ใครก็ตามที่คิดจะลองปรับปรุงบ้านเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง เพราะเดี๋ยวนี้นอกจากรสชาติเครื่องดื่มแล้ว ต้องเผื่อการบริการพื้นที่และwifi กับปลั๊กไฟ เอาใจลูกค้าฟรีแลนซ์ หรือ Start up รวมทั้งนักท่องเที่ยวสวนกระแสที่ร้านดังๆหลายแห่งปฏิเสธที่จะต้อนรับกลุ่มคนที่ต้องการมาทำกิจกรรมในร้าน ลองใช้แนวคิดแบบนี้สร้างสรรค์พื้นที่ร้านของเราดู ไม่ว่าจะออกแบบในอาคารแบบไหน รับรองว่ากิจการรุ่งเรืองลูกค้าเต็มร้านแน่นอนค่ะ

พื้นที่ร้านกาแฟ บริเวณ outdoor ติดสวนร่มรื่น 

ผู้เขียน : มัลลิกา บุณฑริก

อาจารย์คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยรังสิต

สถาปนิกที่หลงไหลการถ่ายทอดเรื่องราว ความรู้และประสบการณ์ในชีวิต

มองเห็นการเปลี่ยนแปลงของสังคม วัฒนธรรม และภาพลักษณ์จากอดีตสู่ปัจจุบัน

ข้อมูลจาก:
นิตยสารโฮมบายเออร์ไกด์ เชียงใหม่ ฉบับเดือนพฤษภาคม 2559
16 มิถุนายน 2016